Утка фаршированная

Обработанную молодую не очень жирную утку разре­зать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туло­вища, удалить кости и подготовить тушку

Ингредиенты

• Утка 80
• печенка говяжья, телячья 50
• мясо 40
• шпик 25
• жир говяжий свиной или утиный 10
• морковь 10
• лук и nетрушка 10
• коньяк или ма­дера 10
• фисташки 8
• яйцо (желтки) 1 шт
• фрукты 100
• желе мясное 50
• соус майонез с зе­ленью 30
• мускат­ный орех, nepeц, соль по вкусу

Полное описание

1. Обработанную молодую не очень жирную утку разре­зать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туло­ вища, удалить кости и подготовить тушку.
2. После фарширования зашить кожу утки, слегка посолить, по­ложить в сотейник, добавить кости утки, полить жиром и жарить в жарочном шкафу, часто поливая соком, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
3. Жареную утку охладить, положить на нее легкий пресс, после этого снять осторожно нитки, обровнять, нарезать на куски, гарнировать рубленым желе и маринованными фруктами. Отдельно дать майонез с зеленью.