Большое  имеет правильная организация питания в течении дня. Надо правильно распределять продукты для завтрака, обеда и ужина, учесть, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи - в зависимости от возраста и профессии. 

   Человек, уходящий утром из дому не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Слишком обильный обедво время перерывав работе вызывает сонливое состояние и понижение производительности труда. Взрослому следует питаться 3-4 раза в день, детям и подросткам 4-5 раза.

   Как правило, утренний завтрак должен быть сытным и состовлять около 25% процентов суточного рациона. Для первого завтрака можно рекомендовать мясо или рыбу в вареном или жареном виде, яйца, сыр, хлеб, масло, чай, кофе, томатный сок. Полезно утром есть кашу (овсянную, гречневую, манную) с молоком или маслом. Второй завтрак (20 процентов суточного рациона) должен следовать через три с половиной часа после начала работы и состаять из одного горячего блюда - лучше всего овощного (запеканка, рагу, котлеты и т. д.), бутербродов и чая (либо кофе или молоко).

   Намечая меню завтрака, полезно вспомнить хороший американский обычай: подавать к раннему завтраку зарличные фрукты, свежие - в зависимости от сезона и консервированные круглый год.

   Обедать целесобразно спустя час-полтора после окончания работы, когда организм уже успел отдохнуть и появился хороший аппетит. Обед должен быть , плотным (около 40 процентов рациона) и состоять из трех блюд: первого - мясного, овощного или рыбного супа; второго - мясного, рыбного или овощного блюда в тушеном либо жареном виде, третьего (сладкого) - компота, пирога или фруктов. Ужин должен быть, легким (15 процентов рациона), причем принимать пищу следует за 2-3 часа до сна. Можно рекомендовать простоквашу, яичницу, бутерброды, овощные запеканки, молоко, чай, овощные и фруктовые соки.

   Если условия работы или другие обстоятельства не позволяют принимать пищу четыре раза в день, можно ограничиватся едой три раза в день: первым завтраком - плотным (30 процентов суточного рациона), вторым - во время прерыва в работе (20-25 процентов рациона), и обедом после работы.

  Количество потребляемой пищи надо определять в зависимости от роста, веса, возраста чеоловека, климатических условий, характера работы и времени года. Не следует потреблять мясо чрезмерно. В рацион питания целесообразно ежедневно включать достаточное количество растительной пищи, свежей зелени, фруктов, ягод.

   Меню должно быть разнообразным. Между тем, в домашнем быту на разнообразие кушанний обычно обращают очень мало внимания. Не всякая домашняя хозяйка умеет заранеесоставить на весь день план приготовления завтрака, обеда и ужина (т.е. то, что принято называть меню) и соответствии с этим закупить необходимые продукты. В обиходе домашней хозяйки по большей части имеется 10-12 блюд, которые, чередуясь, повторяются в течении ряда лет. В результате члены семьи часто получают однообразную пищу.

   Состовляя меню, как уже сказано, необходимо правильно распределить пищу на отдельные приемы в течении дня - на завтрак, обед и ужин.

   Затем, состовляя меню надо учитывать сезонность. Осенью и зимой в меню нужно отводить больше места горячим супам - мясным и рыбным; весной и летом многие многие предпочитают холодные супы - зеленые щи, окрошку, ботвинью, супы из свежих ягод и фруктов. Асортимент рыбных продуктов бывает гораздо разнообразьнее во время весеннего и осенннего лова. Весной и летом большой выбор различных молочных продуктов, яиц, птицы, овощей и зелени.

   Большое значение при составлении меню имеет сочетание блюд в течении дня - к завтраку, обеду и ужину и чередование их в различные дни. Так борщ, щи, котлеты станут казаться более вкусными , если их повторять в меню не чаще, чем один раз в десять дней, или, в крайнем случае, раз в неделю. Поэтому рекомендуется составлять премерное меню сразу на десять дней или неделю и предерживаться его. В меню каждого дня также важно правильное сочетание продуктов и блюд. Если к завтраку был кортофель или каша, не зачем эти блюда приготовлять к обеду или ужину, их следует заменить каким-нибудь другим блюдом, например, запеканкой из овощей и т.д.

    Если в семье есть маленькие дети или больные, требующие специальной диэты, при составлении мею это нужно предусматреть. Для людей, занимающихся тяжелой физической работой, нужно пищи больше по объему, нежели для занимающихся легкой физической, работой или умственным трудом.

   Хозяйка должна подумать и о том чтобы меню не состояло только из таких блюд, которые требуют затраты значительного временидля их приготовления. Например, если на обед решено приготовить беф-строганов, для которого требуется нарезать мясо, лук и картофель, поджарить их и т.д. то на сладкое рекомендуется варить несложные блюда, например, компот или кисель.

Наркомпищепром СССР - домашней хозяйке   «О вкусной и здоровой пище 1939 г.»